豬排骨
淀粉小貼士
1、排骨一定要買(mǎi)小肉排，大肉排很柴的。要剁小塊些，暗香的是請肉攤的老板剁的，還是大塊了，再小一半就更嫩了。 2、腌制排骨一定要加入干淀粉腌，口感的質(zhì)嫩就靠這個(gè)和火候的把握。加入濕的容易成坨。 3、火候很重要哦。時(shí)間太長(cháng)會(huì )老哦。如果你家的火非常大還可以適當縮短些的。暗香的屬于中大吧。 4、中途的翻身也很重要哦、這樣更入味。
小貼士
1、排骨一定要買(mǎi)小肉排，大肉排很柴的。要剁小塊些，暗香的是請肉攤的老板剁的，還是大塊了，再小一半就更嫩了。 2、腌制排骨一定要加入干淀粉腌，口感的質(zhì)嫩就靠這個(gè)和火候的把握。加入濕的容易成坨。 3、火候很重要哦。時(shí)間太長(cháng)會(huì )老哦。如果你家的火非常大還可以適當縮短些的。暗香的屬于中大吧。 4、中途的翻身也很重要哦、這樣更入味。
