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辣子浸蝦

辣子浸蝦

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主料

400克
香蔥根
0
淡鹽水
一碗
蒜瓣
2粒
花生
約20粒
芝麻
一小勺
辣椒干
3只

佐料

花椒 、 辣椒粉 、 、 、 、 香醋 、 生抽 、 芝麻油

制作方法

小貼士

1 焯水后的北極蝦要放入冰凍的淡鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí),是為了讓蝦在焯水后入凍水能保持爽口彈牙,而且淡鹽水能讓蝦慢慢入味 2 醬汁調制很關(guān)鍵,這里的做法很簡(jiǎn)單,也比不會(huì )太油膩,作為涼菜很適合 3 油溫暖的時(shí)候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻,這是為了防止油溫控制不好,導致油溫過(guò)高的時(shí)候倒入辣椒粉中,會(huì )引起辣椒粉變黑,變苦,十分適合新手廚娘,做法和之前的口水雞類(lèi)似。 4 如果買(mǎi)的是已經(jīng)熟的北極蝦就不需要焯水也不需要浸泡淡鹽水,只需要從步驟3的炒花生開(kāi)始完成后面的步驟就可以了!