蒜苔
蒜薹，又稱(chēng)蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫(xiě)作“蒜苔”。大蒜傳入中國已有近2000年的歷史，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進(jìn)一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國原栽培的卵蒜頭大，所以稱(chēng)為大蒜，卵蒜也就相對的被稱(chēng)為小蒜。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(cháng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養功效。
牛蒡
牛蒡（niúbàng）原產(chǎn)于中國，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優(yōu)良品種�，F日本人把牛蒡奉為營(yíng)養和保健價(jià)值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味，風(fēng)靡日韓，走俏東南亞，并引起歐美有識之士的關(guān)注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽(yù)。牛蒡泡茶，色澤金黃、香味宜人、價(jià)比黃金，故在臺南稱(chēng)黃金牛蒡茶。 牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時(shí)珍稱(chēng)其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”；《名醫別錄》稱(chēng)其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫(xiě)牛蒡：“葉如芋而長(cháng)，實(shí)似葡萄核而褐色，外殼如栗木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。世界著(zhù)名的營(yíng)養保健專(zhuān)家艾爾·敏德?tīng)柌┦吭谄渌?zhù)的《抗衰老圣典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛(ài)，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營(yíng)養藥草。牛蒡可每日食用而無(wú)任何副作用，且對體內各系統的平衡具有復原功能。全世界最長(cháng)壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部�！� 目前主栽的品種多為日本品種，有柳川理想、南部白肌、松內早生、山田早生、札幌大長(cháng)白、野川、白膚等。在我國長(cháng)期做為藥用，近年來(lái)才開(kāi)始對牛蒡的營(yíng)養價(jià)值，食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究。
馬齒莧
馬齒莧，為馬齒莧科植物馬齒莧的全草，為藥食兩用植物。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱(chēng)“五行草”。是古籍上早有記載的對人類(lèi)有貢獻的野菜。民間又稱(chēng)它為“長(cháng)壽菜”、“長(cháng)命菜”。我國南北各地均產(chǎn)。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強，生于菜園、農田、路旁，為田間常見(jiàn)雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區。
蝦仁
蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
牛心菜
包菜是我們日經(jīng)常吃的一種蔬菜，屬于十字花科甘藍類(lèi)蔬菜（結球甘藍），包菜營(yíng)養豐富，而且種類(lèi)也很多，市場(chǎng)常見(jiàn)的有圓包菜、平包菜、牛心菜、紫甘藍等，具體有何差異介紹如下： 一、看下外形的區別 1.1 平包菜原產(chǎn)自我們國家，屬于老品種，外表看上去比較扁平，光澤感不強，葉子與葉子之間比較松散，如果用手按的話(huà)，能感覺(jué)到還有空間； 1.2 圓包菜原產(chǎn)歐洲，外表看上去是立體的球形，比較有光澤，葉子與葉子之間層層疊疊緊包著(zhù)，用手按的話(huà)，基本按不動(dòng)，能感覺(jué)到特別緊實(shí)； 1.3 牛心菜的外形是尖的，像一個(gè)牛的心臟一樣，所以叫做牛心菜，牛心菜的結構更松散，拿在手上分輕； 二、口感和適合做的菜肴不太一樣 2.1 如果是生吃，自然是首選牛心菜，牛心菜的葉子更脆，水分十分充足，吃起來(lái)有微微的甜味，沒(méi)有任何其他異味，更適合用來(lái)涼拌或者做泡菜。 2.2 圓包菜的口感鮮脆，含水量較高，適合做焯水涼拌菜、泡菜或者蔬菜沙拉，也就是生吃。像減脂沙拉里經(jīng)常出現的紫甘藍，就屬于圓包菜的其中一種。 2.3 平包菜含水量比較低，葉片薄，容易入味，適合日常炒菜，我們做手撕包菜時(shí)，用的就是平包菜； 總結下買(mǎi)包菜的技巧，先根據自己做菜的類(lèi)型，來(lái)選擇圓包菜或者平包菜或者牛心菜；接下來(lái)，根據要買(mǎi)的包菜品種，再通過(guò)“看”和“摸”來(lái)進(jìn)一步篩選。這樣到手的包菜，通常差不了。
胡蘿卜
胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。
豬肉
豬是雜食類(lèi)的哺乳動(dòng)物，包括家豬和野豬兩種主要類(lèi)型，其中家豬是由野豬經(jīng)過(guò)人類(lèi)馴化后形成的亞種。豬依據品種的不同，體貌特征也各不相同；但通常以耳大，頭長(cháng)，四肢短小，鼻直，身體肥壯，腰背窄為主要形體特征。毛發(fā)較粗硬，毛皮顏色通常為白色、粉色、黑色、棕色和花色。 豬肉在日常生活中占據著(zhù)重要地位。豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。此外，豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分。
蕎頭
百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類(lèi)植物，現在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。 由于薤的產(chǎn)量少，食用價(jià)值高，在國內一直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱(chēng)。
青椒
青椒，主要是根據顏色來(lái)進(jìn)行歸類(lèi)，形狀多樣，有圓形、橢圓形、線(xiàn)條形，圓形的青椒，通常也被稱(chēng)作菜椒或者肉椒。與一些較辣的辣椒品種相比，青椒的辣味相對較輕，甚至有的是完全不辣的。這使得它們在烹飪中既可作為調料增添風(fēng)味，又可作為蔬菜提供豐富的營(yíng)養。
鯰魚(yú)
鲇魚(yú)和鯰魚(yú)雖然都屬于硬骨魚(yú)綱，但它們隸屬于不同的分類(lèi)目，鲇魚(yú)隸屬于鲇形目，而鯰魚(yú)則主要屬于鲿科。從外觀(guān)上來(lái)看，鲇魚(yú)的身體較長(cháng)，頭部扁平，口部寬大，有須，體表光滑無(wú)鱗，呈灰褐色或黃褐色，腹部為白色。而鯰魚(yú)的身體較短，頭部略圓，口部較小，無(wú)須，體表有粘液，呈黑色或暗褐色，腹部為白色。
